Ngành thực phẩm & đồ uống (F&B) và khách sạn từ lâu đã được tôn vinh vì đã tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ—dù đó là bữa tối gia đình, một chuyến đi lãng mạn hay một kỳ nghỉ sang trọng tại khách sạn. Nhưng đằng sau hậu trường, những ngành này cũng mang một dấu chân môi trường khổng lồ. Từ lượng lớn chất thải thực phẩm và việc sử dụng năng lượng kém hiệu quả đến việc phụ thuộc vào nhựa dùng một lần cho đồ ăn mang đi và đồ dùng tiện nghi, tác động là rất đáng kể.
Hiện nay, khi nhu cầu của người tiêu dùng về tính bền vững ngày càng tăng cao, thay đổi không còn là tùy chọn mà là điều cần thiết. Các nhà hàng, quán cà phê và khách sạn đang nhanh chóng chuyển đổi hoạt động của mình, áp dụng các phương pháp thân thiện với môi trường sáng tạo nhằm giảm dấu chân của họ đồng thời thu hút một thế hệ khách hàng có ý thức mới.
Bài viết này khám phá cách ngành F&B và khách sạn đang xanh hóa vào năm 2025, và tại sao tính bền vững không chỉ tốt cho hành tinh mà còn tốt cho kinh doanh.Quá khứ đầy vấn đề
Trước khi chuyển đổi sang bền vững, các lĩnh vực F&B và khách sạn là một trong những ngành đóng góp lớn nhất vào chất thải môi trường.
-
Rác thải thực phẩm: Trên toàn cầu, khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí mỗi năm, phần lớn đến từ các nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống. Riêng tại Hoa Kỳ, các nhà hàng tạo ra ước tính 11 triệu tấn rác thải thực phẩm hàng năm.
-
Tiêu thụ năng lượng và nước: Các nhà bếp thương mại và khách sạn nổi tiếng là tiêu thụ nhiều năng lượng, với lò nướng công nghiệp, tủ lạnh, thiết bị giặt là và hoạt động 24/7 làm tăng lượng khí thải. Khách sạn cũng là một trong những ngành sử dụng nước bình quân đầu người lớn nhất trong bất kỳ lĩnh vực thương mại nào.
-
Phụ thuộc vào nhựa: Bao bì mang đi, dao kéo dùng một lần, ống hút nhựa, chai đựng đồ vệ sinh cá nhân nhỏ và đồ dùng tiện nghi được bọc co đã là tiêu chuẩn trong nhiều thập kỷ, tạo ra hàng triệu tấn chất thải mỗi năm.
Những thực hành này không chỉ gây hại cho môi trường mà còn làm xói mòn lòng tin của người tiêu dùng trong thời đại mà sự minh bạch và trách nhiệm là quan trọng. Tin tốt là: sự thay đổi đang diễn ra tốt đẹp.Thay thế bền vững trong nhà bếp
Trái tim của mọi nhà hàng hoặc khách sạn nằm ở nhà bếp—và đó là nơi nhiều thay đổi có tác động nhất đang diễn ra.1. Giảm thiểu rác thải thực phẩm
Các đầu bếp và nhà điều hành đang áp dụng hệ thống quản lý hàng tồn kho thông minh hơn để theo dõi nguyên liệu, dự đoán nhu cầu và giảm thiểu hư hỏng. Các ứng dụng và công cụ hỗ trợ bởi AI hiện giúp các nhà bếp đặt hàng đúng số lượng sản phẩm, cắt giảm lượng dư thừa.
Các thực hành khác bao gồm:
-
Các lựa chọn khẩu phần nhỏ hơn để giảm rác thải trên đĩa.
-
Tái chế nguyên liệu (ví dụ: biến vụn rau thành nước dùng hoặc vỏ cam quýt thành si-rô).
-
Quyên góp thực phẩm thừa cho các tổ chức từ thiện địa phương.
2. Chương trình ủ phân
Thay vì gửi chất thải hữu cơ đến các bãi rác, nhiều nhà hàng đang hợp tác với các dịch vụ ủ phân—hoặc thậm chí bắt đầu các thùng ủ phân tại chỗ của riêng mình. Điều này không chỉ chuyển hướng chất thải mà còn tạo ra đất có giá trị cho các trang trại và vườn địa phương.3. Nhà bếp không rác thải
Một số nhà hàng tiên phong đang thúc đẩy các nhà bếp không rác thải, nơi mọi nguyên liệu được sử dụng một cách sáng tạo và bao bì được giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn. Các doanh nghiệp này thường đóng vai trò là trung tâm giáo dục, truyền cảm hứng cho cả khách hàng và nhân viên suy nghĩ lại về rác thải thực phẩm.Trải nghiệm ăn uống không nhựa
Nhựa từ lâu đã là một dấu hiệu của sự tiện lợi trong ngành F&B—nhưng nó đi kèm với một cái giá khổng lồ. Xu hướng đang thay đổi, và thực khách ngày càng mong đợi trải nghiệm không nhựa phù hợp với giá trị của họ.
Các lựa chọn thay thế bền vững chính bao gồm:
-
Dao kéo và ống hút có thể phân hủy: Các thương hiệu như EQUO cung cấp các sản phẩm thay thế làm từ thực vật từ bã mía, bã cà phê hoặc dừa, mang đến các lựa chọn chắc chắn, an toàn và phong cách mà không có chất thải nhựa.
-
Bao bì thân thiện với môi trường: Hộp đựng đồ ăn mang đi đang chuyển từ xốp polystyrene sang giấy hoặc bã mía (sợi mía) có thể phân hủy.
-
Dụng cụ phục vụ có thể tái sử dụng: Các quán cà phê và nhà hàng đang khuyến khích khách hàng mang theo cốc, chai và hộp đựng của riêng họ.
Những thay đổi này không chỉ tốt hơn cho môi trường mà còn nâng cao trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Không còn ống hút giấy ướt hay dĩa nhựa rẻ tiền—các lựa chọn thay thế thân thiện với môi trường đang chứng minh rằng tính bền vững có thể thiết thực, bền bỉ và thú vị.Khách sạn Xanh và Du lịch có ý thức về môi trường
Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng và các nhà cung cấp dịch vụ khách sạn khác đang xem xét lại vai trò của họ trong tính bền vững khi du khách ngày càng tìm kiếm những kỳ nghỉ có ý thức về môi trường. Một cuộc khảo sát của Booking.com năm 2024 tiết lộ rằng 80% du khách muốn ở trong các chỗ ở bền vững, và các khách sạn đang phản ứng lại.1. Chương trình tái sử dụng khăn trải giường và khăn tắm
Khuyến khích khách tái sử dụng khăn trải giường và khăn tắm hiện là thực hành tiêu chuẩn, giảm lượng nước và năng lượng sử dụng từ các tiện nghi giặt là.2. Thiết bị ít chảy và hiệu quả năng lượng
Các khách sạn đang đầu tư vào vòi hoa sen lưu lượng thấp, đèn chiếu sáng tiết kiệm năng lượng và bộ điều nhiệt thông minh, giúp giảm chi phí tiện ích đồng thời giảm thiểu dấu chân của họ.3. Đồ dùng vệ sinh cá nhân không nhựa
Kỷ nguyên của các chai dầu gội đầu nhỏ đang kết thúc. Nhiều khách sạn đang thay thế đồ dùng vệ sinh cá nhân dùng một lần bằng bình đựng có thể đổ đầy lại, loại bỏ hàng ngàn chai mỗi cơ sở mỗi năm.4. Thực đơn địa phương và dựa trên thực vật
Các khách sạn có ý thức về môi trường đang giới thiệu các thực đơn ưu tiên các lựa chọn theo mùa, địa phương và dựa trên thực vật—giảm lượng khí thải liên quan đến vận chuyển thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về ăn uống bền vững.
Cùng nhau, những biện pháp này định nghĩa lại sự sang trọng: không còn là sự dư thừa, mà là những lựa chọn có ý thức bảo vệ những điểm đến mà du khách yêu thích.Một lợi thế cạnh tranh
Tính bền vững trong ngành F&B và khách sạn không chỉ là một nghĩa vụ đạo đức—mà còn là một chiến lược kinh doanh mạnh mẽ.
Đây là lý do tại sao việc xanh hóa mang lại lợi ích:
-
Lòng trung thành của khách hàng: Khách hàng ngày nay—đặc biệt là Gen Z và Millennials—sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các lựa chọn thân thiện với môi trường và trung thành hơn với các thương hiệu phù hợp với giá trị của họ.
-
Tiết kiệm chi phí hoạt động: Thiết bị tiết kiệm năng lượng, giảm rác thải thực phẩm và các sáng kiến tiết kiệm nước giúp giảm chi phí dài hạn.
-
Tuân thủ quy định: Với lệnh cấm nhựa và các chính sách môi trường đang mở rộng trên toàn cầu, những người tiên phong sẽ được chuẩn bị tốt hơn để tuân thủ.
-
Uy tín thương hiệu: Tính bền vững làm cho các doanh nghiệp nổi bật trên thị trường cạnh tranh, định vị họ là những nhà lãnh đạo chứ không phải là những kẻ tụt hậu.
Các thương hiệu có tư duy tiến bộ như EQUO đang giúp quá trình chuyển đổi này dễ dàng hơn bằng cách cung cấp các lựa chọn thay thế có thể phân hủy, dễ tiếp cận cho các nhà hàng, quán cà phê và khách sạn. Từ ống hút và dao kéo đến bao bì mang đi, những sản phẩm thân thiện với môi trường này giúp các doanh nghiệp giảm dấu chân của họ mà không ảnh hưởng đến sự tiện lợi hoặc chất lượng.Kết luận
Ngành F&B và khách sạn đang bước vào một kỷ nguyên mới—một kỷ nguyên mà tính bền vững không phải là một suy nghĩ sau mà là một giá trị kinh doanh cốt lõi. Bằng cách giải quyết vấn đề rác thải thực phẩm, loại bỏ nhựa, áp dụng năng lượng tái tạo và tái tưởng tượng trải nghiệm của khách hàng, các nhà hàng và khách sạn đang chứng minh rằng việc xanh hóa vừa khả thi vừa có lợi nhuận.
Đối với người tiêu dùng, sự chuyển đổi này có nghĩa là tận hưởng những bữa ăn, kỳ nghỉ và trải nghiệm tuyệt vời theo mọi nghĩa—ngon miệng, đáng nhớ và phù hợp với một hành tinh khỏe mạnh hơn.
Đối với các doanh nghiệp, đó là cơ hội để giành được lòng trung thành, cắt giảm chi phí và đảm bảo hoạt động trong tương lai. Và với các giải pháp sáng tạo từ các công ty như EQUO, việc tạo ra một tương lai không nhựa, có ý thức về môi trường trở nên khả thi hơn bao giờ hết.
Lần tới khi bạn dùng bữa bên ngoài hoặc đặt phòng khách sạn, hãy nhớ: mọi lựa chọn bền vững đều góp phần vào một ngành công nghiệp xanh hơn, và cùng nhau, chúng ta đang viết lại tương lai của ngành khách sạn.
